试题详情
- 简答题果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）。
- 果蔬的种类、储藏温度和时间
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 通常认为脂质对蛋白质的稳定有一定的保护作
- 高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间
- 果蔬组织中的呼吸作用有（）和无氧呼吸两种
- 酸化食品
- 冻藏食品的T.T.T概念的含义及实际应用
- 切制果干块一般不需要杀虫药剂处理，因它们
- 罐头杀菌后不允许有（）和（）存在。
- 食品的辐射装置包括哪些？
- 食品标签
- 在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有
- 辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。
- 什么是肉类的宰后僵直和软化？对贮藏保鲜分
- 液汁损失的定义？对产品有影响？防止措施？
- 作为一种新型冷杀菌方式，食品辐射有何特点
- 复水性
- 在对海上的渔获物进行冰冷却时，一般采用（
- 说明无菌包装的特点和技术要求。
- 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
- 食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活
- 下列食品中不需冷藏保鲜的食品是（）