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简答题详细论述生物型防腐剂的种类与特点？
  • 微生物代谢产物：  乳酸链球菌素、纳他霉素 酶类：溶菌酶
    植物中的天然抗菌物质：植物抗毒素类、酚类、有机酸类和精油类
    微生物代谢产物：乳酸链球菌素：商品名称 Nisin（尼生素）n是乳酸链球菌产生的一种多肽，由34个氨基酸组成。活性分子为二聚体、四聚体；
    特点：
    商品Nisin为白色粉末，略带咸味（含有食盐50%）；
    溶解度：随pH上升而下降，pH2.5时溶解度120g/L，pH5.0时为40g/L，在中性或碱性条件下几乎不溶。
    稳定性：在pH2.0使可经过115.6℃杀菌而不失活，在pH4.0时在水溶液中加热则分解。在pH6.5-6.8抗菌效果最好，但在该范围内经过杀菌，其90%的活性丧失。
    抗菌活性：能有效抑制G+细菌（如肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血链球菌及李斯特菌），尤其对产生孢子的G+菌、枯草芽孢杆菌及嗜热脂肪芽孢杆菌等有很强的抑制作用；对G-菌、霉菌和酵母的作用较差。 适用范围：罐装食品、植物蛋白食品以及乳、肉制品。 罐装食品、植物蛋白饮料：0.2g/Kg 乳、肉制品：0.5g/kg
    安全性：ADI：33000 IU/kg体重
    纳他霉素（Natamycin）呈白色或奶黄色结晶性粉末。几乎无嗅无味。
    溶解性：几乎不溶于水、高级醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲基亚砜。分子量665.75，C33H47NO13
    抗菌活性：可用于防霉。喷在食品表面，有良好的抗霉效果
    适用范围：GB2760规定：奶酪、肉制品、肉糖、西式火腿、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品、加工器皿表面，用200-300mg/kg悬浮液喷雾或浸泡，残留量<10mg/kg。 安全性：ADI：0-0.3mg/kg体重
    1907年发现溶菌因子，1922年命名为溶菌酶；
    溶菌酶（Lysozyme）又称N-乙酰胞壁质糖水解酶，属碱性蛋白酶，分子量14380，pI10.5-11.0，最适pH5-9；稳定性：溶菌酶是一种化学性质非常稳定的蛋白质，pH在1.2-11.3范围内剧烈变化时期结构几乎不变，在酸性条件（pH4-7）下，溶菌酶对热较稳定；在碱性条件下，溶菌酶的热稳定性较差，高温处理会降低酶活性；安全性：是无毒性的蛋白质，可用于各种食品的防腐，与其它防腐剂配合使用效果更好。
    植物中的天然抗菌物质： 植物抗毒素类 酚类 有机酸类

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