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简答题什么叫净重、固形物含量、顶隙？
  • 净重指罐头总质量减去容器质量后所得的质量，它包括固形物和汤汁；每只罐头允许净重公差为±3%，但每批罐头的净重平均值不应低于标准所规定的净重。
    固形物含量：指固体物在净重中占的百分率。一般为45％～65％，因食品种类、加工工艺等不同而异。
    顶隙：罐内食品表面或液面与罐盖内壁间所留空隙的距离。

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