试题详情简答题冷害的定义？ 正确答案：冷害是由于水果和蔬菜贮藏在冰点以上不适低温下造成的组织伤害现象。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作简述低温防腐的基本原理。 如何有效控制冷藏干耗？巴氏杀菌微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有Z值下列属于直接冻结方法的有（）什么是表面硬化？干制过程中表面硬化是怎样食品冷却的方法常用的有（）。无菌包装腌制中食盐对微生物有何影响？ 常用的水产品保活与运输方法有哪些？传热曲线的fh值为食品化学保藏剂根据作用机理不同一般分为（某物质在辐射过程中，其G值越大，说明该物导致罐头食品产生胀罐的主要原因是（）、（在食品变质的原因中，（）往往是最主要的原下列物质中有可能是发酵菌的代谢产物的是（如何降低美拉德反应？下列水果中，（）属于具有后熟现象的水果。
