试题详情简答题腌制中食盐对微生物有何影响？ 正确答案：（1）食盐溶液对微生物细胞的脱水作用质壁分离结果，微生物停止生长活动。（2）食盐溶液能降低水分活度（3） 食盐溶液对不耐盐、不嗜盐的微生会物产生生理毒害作用。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题速冻的优点？在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被低温冷害新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和P简述烟熏保藏的基本原理。简述干燥机制。 干热条件下杀菌，微生物死亡较快。气调贮藏的概念、条件、方法。食品在腌渍过程，除了会发生一系列的化学和a化淀粉在80摄氏度以上迅速脱水至10%同位素影响食品传热的因素有哪些？植物性食品如果蔬的组织结构脆弱，细胞壁较罐头金属容器上的膨胀圈和加强筋都在罐身上加工成熟度简述番茄贮藏的特性、品种的选择与采收及贮食品的辐射装置包括哪些？食盐作为常用腌渍剂，为何具有防腐效果？请简述气调保鲜的原理，硅窗气调属于哪一类
