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简答题食盐作为常用腌渍剂，为何具有防腐效果？
  • 食盐的防腐作用是通过抑制微生物的生长繁殖来实现的。5%的氯化钠溶液能完全抑制厌氧菌的生长，10%的氯化钠溶液对大部分细菌有抑制作用，一些嗜盐菌在15%的盐溶液中仍能生长。①食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用。②食盐能降低食品的水分活度。③食盐溶液对微生物产生一定的生理毒害作用。④食盐溶液中氧含量降低。

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