试题详情
- 多项选择题磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是（）
A、提高体系pH值
B、增加离子强度
C、乳化油脂
D、解离肌动球蛋白
- A,B,D
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