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简答题罐头食品的，D值，F值，Z值的定义. 实际杀菌F值（F实）？安全杀菌F？真空吸收？ 
  • D.值的定义：在一定的环境和热力致死温度下，杀死某细菌群原有残存活菌数的90%所需的加热时间。
    Z.值的定义：热力致死时间按照1/10，或10倍变化时相应的加热温度变化（℃）。
    F.值的定义：在一定加热致死温度（一般为121.1℃）下，杀死一定浓度微生物所需加热时间。 实际杀菌F值（F实）：指某一杀菌条件下的总的杀菌效果，把罐头在不同温度下的杀菌时间折算成121℃的杀菌时间，单位是时间分钟，即相当于121℃的杀菌时间，用F实表示。  安全杀菌F值：指罐头杀菌在某一恒定温度（121℃）下杀灭一定数量的微生物或者芽孢所需的加热时间。
    真空吸收：真空密封的罐头在放置一段时间后出的真空度下降的现象。

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