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简答题什么是干燥比、复水比、重复系数？
  • 食品干制时干燥比（R干）是干制前原料质量（G原）和干制品质量（G干）的比值，即每生产1kg干制品需要的新鲜原料质量（kg）。食品的干燥比反映了产品的生产成本等。
    复水比（R复）：为复水后沥干重（G复）和干制品试样重（G干）的比值。
    复重系数（K复）：就是复水后制品的沥干量（G复）和同样干制品试样量在干制前的相应原料重（G原）之比。

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