试题详情
- 简答题用化学方法鉴定水产品鲜度的常用指标有哪些？
- 1、挥发性盐基氮（TVB-N）
2、K值
3、pH 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述气调贮藏的原理
- 一般在—12摄氏度可抑制微生物的活动，但
- 植物性食品如果蔬的组织结构脆弱，细胞壁较
- 在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的
- 简述冷冻保藏的基本原理。
- 对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目
- 维生素E属于水溶性抗氧化剂。
- 腌制过程中常控制哪些因素，对腌制食品品质
- 罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理
- 衡量微生物耐热性时，Z值愈（）表示此微生
- 简述冷藏和冻藏的概念。
- 简述冻结速度与冰晶分布状况的关系？
- 微波加热的主要特点有那些？
- 美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但
- 食品中添加苯甲酸能够切断油脂自由氧化的连
- 任何酶的最适温度都是不固定的，而是受到p
- 简述冷却方法及其工艺条件。
- 某物质在辐射过程中，其G值越大，说明该物
- 影响气调贮藏的条件有哪些？应当如何控制？
- 下列物质中，（）适合作为油炸食品的抗氧化