试题详情
- 判断题任何酶的最适温度都是不固定的，而是受到ph值、共存盐等因素的影响。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述大白菜的贮藏特性、品种的选择与采收、
- 果蔬干制的过程是一（）的过程。
- 食品干燥过程中常用的人工干燥法有哪些？
- 罐头的杀菌方法有哪些？选择的原则是什么？
- 简述顶隙大小对罐头食品的影响？̳
- 脂肪使细菌的耐热性增强是通过减少细胞的含
- 鉴定鱼货鲜度质量的方法有（）三种。
- 衡量微生物耐热性时，Z值愈（）表示此微生
- 常用的食品防（控）氧包装有：真空包装、气
- 保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对
- 下列干燥机属于间接干燥机的是（）。
- 食品辐射保藏中用允许作为辐射源的人工放射
- 升华干燥的基本工艺要求是温度低于（）℃、
- 乙烯与呼吸模式有何关系？
- 气流干燥
- 硅窗气调保鲜是通过硅橡胶独特的氧、乙烯和
- 食品在腌渍过程，除了会发生一系列的化学和
- 对微生物细胞而言，5%的食盐溶液属于高渗
- 影响气调贮藏的条件有哪些？应当如何控制？
- 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。