试题详情简答题罐头的杀菌方法有哪些？选择的原则是什么？正确答案： （1）常压沸水杀菌：适合于大多数水果和部分蔬菜罐头杀菌温度不超过100℃杀菌设备为立式开口杀菌锅。 （2）高压蒸汽杀菌：低酸性食品，如大多数蔬菜、肉类及水产品类罐头必须采用100℃以上的高压杀菌。 （3）高压水杀菌：此法适用于肉类、鱼贝类的大直径扁罐及玻璃罐。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题辐射保藏食品的原理？从辐射效应对微生物、简述影响食品稳定的主要因素 热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的食品的质量因素包括（）。简述速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为比洛奇基本推算法计算杀菌时间是以部分杀菌微波可以用食品的膨化。反渗透浓缩防腐剂食品冻结冷耗量的计算。干制品复水性下降，有些是胶体中物理变化和食品工业马铃薯的贮藏特性、贮藏方式辐射在食品保藏与加工中有哪些应用？冷冻食品的“T.T.T”研究中通常采用（辐射并不能使毒素去除。冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。&目前（）是辐照食品常用的辐射源。
