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简答题食品冻结冷耗量的计算。
  • （1）冻结前冷却时的放热量：
    Q.1=C0（T初-T冻）   C0：温度高于冻结点时的比热
    （2）冻结时形成冰晶体的放热量：
    Q.2=Wωγ冰 ω最终冻结食品温度时水分含量（在总水分含量中水分冻结量占的百分比）
    γ冰水分形成冰晶体时放出的潜热；
    （3）冻结食品降温时的放热量：
    Q.3=C1（T冻-T终）  C1温度高于冻结点时的比热
    冷耗量Q=（Q1+Q2+Q3+Q门（人员进出）+Q灯光+„）×安全系数

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