试题详情
- 简答题在冷冻食品的各种解冻方法中,水解冻存在的问题有()等。
- 食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、被解冻水中的微生物污染
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 如果在冷害临界温度下经历时间较短,即使在
- 影响微生物生长发育、酶的活性的主要因子有
- 微波具有穿透力,适用于所有密闭袋装、罐装
- 缩短冻结时间可选择的途径:()。
- 简述真空水蒸气凝结解冻的优缺点?
- 在用微波处理下列材料时,()种材料温度上
- 说明镀锡薄钢板的结构。
- 请简述气调保鲜的原理,硅窗气调属于哪一类
- 简述低温导致微生物活力减弱和死亡的原因。
- 简述辣椒贮藏的特性、品种的选择与采收及贮
- 食品工业中,用于干燥的常用干燥剂是()
- 什么是干燥曲线、干燥速度曲线及温度曲线?
- 食品辐射保藏的辐射效应包括物理化学效应和
- 冷冻食品的“T.T.T”研究中通常采用(
- 干制品复水性下降,有些是胶体中物理变化和
- 采用真空封罐,当真空度高、封罐速度快时易
- “TTT”计算方法是适合于所有冷冻食品推
- 冻结速率
- 半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热
- 影响关头真空度的因素主要有()。