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简答题简述辣椒贮藏的特性、品种的选择与采收及贮藏方式
  • （一） 贮藏特性
    辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。   易发生冷害：最佳贮藏温度为9～11℃。
    易萎蔫失重：辣椒贮藏适宜相对湿度90%~95%。
    关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，一般认为气体组合为3%～5%O2和1%～2%CO2比较适宜。
    （二）品种的选择与采收
    辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。   采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。
    秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。
    采前3~5d不能灌水，以保证果实较高的干物质含量。  采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。  （三）贮藏方式
    冷藏：把辣椒放入0.03~0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温8~10℃，相对湿度80%~90%。贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏45~60d。效果良好。
    简易气调贮藏：在低温下，控制塑料帐袋中 O2 3%~5%和CO2 1%~2%。

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