试题详情
- 简答题试述食品热烫目的及常用的热烫方法。
- 方法：热水热烫、蒸汽热烫、热空气热烫和微波热烫等，其中前两者较为常用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓
- 一般的，高温短时热力杀菌有利于包藏和改善
- 冰水冷却法主要用于哪类食品冷却（）
- 腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因
- 冷冻食品在食用前的煮熟也属于解冻。
- 冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食
- 什么是安全杀菌F值？
- 下列那种材料适合作深冲罐材料（）
- 罐头的热力杀菌方法通常有两大类，既（）。
- 食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变
- 食品辐照技术的应用有何特点，试举例说明之
- 食品工业中常见的热处理形式包括：（）等。
- 在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，
- 罐头排气的定义？方法？有何作用？Q
- 加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。
- 加工成熟度
- 阐述食品腌渍保藏的基本原理。
- 食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？
- 下述气体中只有（）不是果蔬的气调贮藏中主
- 熏烟的主要成份及其特点。