试题详情
- 简答题什么是安全杀菌F值？
- 通过对罐头杀菌前管内食品微生物的检验，检验出该种罐头食品经常被污染的腐败菌的种类和数量，并切实的制定生产过程中的卫生要求，以控制污染的最低限量，然后选择抗热性最强的或对人体具有毒性的那种腐败菌的抗热性F值作为依据（即选择确切的对象菌），这样用计算方法估算出来的F值，就称之为安全杀菌F值。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食盐和食糖在食品盐渍过程中的防腐作用分别
- 温度梯度和湿度梯度对水分转移的影响如何？
- 冷冻干燥的主要过程？维持升华干燥所必须进
- 冻结食品的三”T”概念？对产品的影响是什
- 气调冷藏法的原理及其技术核心是什么？&#
- 在冷却温度范围内，T.T.T概念适用于鱼
- 影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）
- 松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产
- 简述水分活度对微生物的影响。
- 水的冻结包括两个过程，即（）。
- 简述喷雾干燥法的原理是什么？其优缺点有哪
- 什么叫干制过程曲线？
- 食品工业中常见的热处理形式包括：（）等。
- 反压杀菌
- 蛋的贮藏保鲜方法有哪些？
- 保鲜剂
- 常见的氧化性食品杀菌剂有H2<
- 为达到较高的真空度，罐头顶隙越大越好。
- 介电损失
- 简述发酵对食品品质的影响。