试题详情
- 判断题一般的,高温短时热力杀菌有利于包藏和改善食品品质,但可能难以达到钝化酶的要求,也不宜用于导热型食品的杀菌。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成
- 下列哪种罐头不需要留顶隙?()̳
- 影响食品冻结时间的因素有哪些?̳
- 品辐射的化学效应体现在()、()、()、
- 如何控制食品空气冷藏的工艺条件?
- 食品辐射杀菌的一般剂量在50kGy以上。
- 简述二重卷边的结构。
- 吸附等温线
- 冷冻干燥的主要过程?维持升华干燥所必须进
- 加工速冻蔬菜时,必须进行()前处理。
- 呼吸强度
- 目前常见的罐头排气方法有三种,既()。
- 简述食品低温保藏的种类和一般工艺过程。
- 储粮管理的控制要点有哪些?
- 为了保证回热过程中食品表面不致有()现象
- 鱼的保活方法有()、()和模拟冬眠系统法
- 如何有效控制冷藏干耗?
- 影响关头真空度的因素主要有()。
- 简述大白菜的贮藏特性、品种的选择与采收、
- 影响食品传热的因素有哪些?