试题详情
- 简答题如何选择杀菌对象菌？商业杀菌？巴氏杀菌法？
- 选择条件：（1）耐热性强并具有代表性的腐败菌（2）罐头中经常出现危害最大的细菌（3）根据杀菌设备对菌体进行有针对性选择。
商业杀菌：不存在病原菌并且在保藏期内不引起食品腐败变质。 巴氏杀菌法：杀菌温度为100℃以下，适用于高酸性食品的杀菌。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冻结食品的三”T”概念？对产品的影响是什
- 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主
- 影响食品变质的原因：（）。
- 低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什
- 下列食品中，属于腌制品的是（）。Q
- 食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证
- 利用水解冻时，水温一般不超过（）
- 影响微生物耐热性的因素主要有哪些？
- 用于包装冷藏食品的包装材料，主要考虑其（
- 食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的
- 当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一
- 简述速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。
- 食品罐藏的基本工艺过程包括原料的（）等。
- 常用的包装材料种类有塑料、纸质、金属、（
- 食品的化学保藏
- 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下
- 鉴定鱼货鲜度质量的方法有（）三种。
- 储粮管理的控制要点有哪些？
- 试述选择和确定食品热处理方法和条件的基本
- 简述气调贮藏的原理