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简答题什么是PPP条件？简述TTT理论的概念及其实质。
  • P.PP条件：原料、冻结及前后处理、包装。如果选用优质的原料，采用快速深温冻结，并有良好的包装，刚生产出来的产品就具有良好的品质，称为初期品质优秀。
    “TTT”理论的实质
    （1）冷冻食品的贮藏温度越低，则PSL越长；同温下所经历的时间越短，产品品质越高。
    （2）冷冻食品流通中因时间—温度经历所引起的品质变化是积累的，也是不可逆的，且与经历的顺序无关。

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