试题详情
- 判断题杀菌不足引起的胀罐,菌检时微生物类型较多且耐热性强。
 
- 错误
 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 加工成熟度
 - 食品物料含水量的表示方法?什么叫平衡水分
 - 控制果蔬蒸腾生理的措施有哪些?
 - 在-18℃,食品中的水分全部冻结,因此食
 - 也叫杀菌规程,主要有温度、时间和反压力三
 - 什么是干燥比、复水比、重复系数?
 - 物料在干燥时,保持温度如果恒定时如何采取
 - 简述腌制速度的影响因素(扩散速度的影响因
 - 微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗
 - 通常情况下,食品酸度越高,腐蚀性就越强,
 - 食盐的防腐主要体现在哪些方面?
 - 食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围
 - 简述冷却方法及其工艺条件。
 - 简述合理选用干燥条件的原则?
 - 低酸性食品
 - 比较机械冷藏库和气调贮藏库的异同。
 - G值
 - “TTT”计算方法是适合于所有冷冻食品推
 - 什么叫食品的变质?引发变质因素主要有哪些
 - 简述食品加工制造主要的原辅材料。