试题详情简答题什么叫食品的变质？引发变质因素主要有哪些？正确答案： （1）食品的变质：新鲜食品常温下存放，由于附着在食品表面的微生物及食品内所含酶的作用，使食品的色、香、味和营养价值降低，时间加长，食品会腐败和变质，以致完全不能食用。 （2）引发变质的因素：微生物、酶、化学反应、其它因素（物理因素） 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食品保藏主要应用（），在商业上，经常采用常见的悬浮接触式对流干燥法有三种类型，即脱氧剂简述控制食品发酵的因素。 防腐剂气调贮藏的概念、条件、方法。蒸煮袋分为（）类。食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料果蔬罐头加工中，热烫方法有（）四类。气调冷藏法的原理及其技术核心是什么？&#下列果蔬中（）不宜于接近冻结点冷藏简述干燥机制。 在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解升华干燥的原理是什么？其优缺点有哪些？&不适合采用冷水冷却的食品有：（）食品干藏的原理是什么？ 合理”比重计食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的
