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简答题食盐的防腐主要体现在哪些方面？
  • 对微生物细胞具有脱水作用；
    降低食品水分活度；
    对微生物有一定的毒害作用；
    能降低氧气含量；
    对微生物蛋白酶的影响。（使酶失去催化活力）

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