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简答题在北方生产的紫菜片，运到南方，出现霉变，是什么原因，如何控制？
  • 原因：主要为地域温度和湿度原因而导致的水分活度不同。北方的气候较为干燥，全年少雨；而南方气候较为温和，雨水较多，相比而言，更为潮湿。紫菜是吸湿性很强的食物，导致水分活度大，引起霉变。水分活度大，适合霉菌的生存，一般达到0.7就能生存。
    措施：采用密封包装；包装内加干燥剂；包装车控制温度和湿度；干燥低温冷藏；脱氧剂；隔温包装；彻底杀灭其中导致霉变的微生物 

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