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简答题罐头工业中如何按照pH值对食品进行分类？
  • 酸性食品指天然pH值≤4.6的食品；对番茄、梨、菠萝及其汁类，pH值＜4.7，对无花果，pH值≤4.9，也为酸性食品。有时将pH值3.7以下的称为高酸性食品。
    酸化食品指加入酸或酸性食品使产品最终平衡pH值≤4.6，Aw＞0.85的食品。低酸性食品指最终平衡pH＞4.6，Aw＞0.85的任何食品，包括酸化而降低pH值的低酸性水果、蔬菜制品，不包括酒精饮料。

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