试题详情简答题烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质 正确答案：酚类物质和羰基化合物；醇类和烃类；苯并芘、二苯并蒽答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题在辐射保藏中是将A型肉毒杆菌芽孢作为彻底食品的辐射装置包括哪些？冻品厚度过大，冻结过快，往往会形成因冻结什么是食品的干藏？杀菌蒸发浓缩进行的必要条件包括（），常用的热食品干制是水分的（）和（）结果。简述冷冻保藏的基本原理。 真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是简述熏烟的组成及其作用。 影响解冻的因素有哪些？ 试述食品热烫目的及常用的热烫方法。影响物料干燥的因素是由（）决定。试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值同位素下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法简述干燥机制。 简述食品加工制造主要的原辅材料。影响蛋白质的冻结变性的因素有哪些？
