试题详情
简答题影响蛋白质的冻结变性的因素有哪些？ 
  • （1）冻结及冷藏温度的影响；
    （2）盐类、糖类和磷酸盐类的影响；
    （3）脂肪的影响；
    （4）食品冻结前的鲜度。

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