试题详情
- 简答题对食品的干燥速率而言,食品的干制过程包含了()两个阶段。
- 恒率干燥和降率干燥
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 冻结对食品组织结构的影响主要集中()。
- 有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线
- 腌渍食品
- 烟熏的目的包括()、加工新颖产品、发色、
- 干燥过程可用三条曲线表示,分别为()。
- 排气的目的?排气的方法及原理?
- 脂类物质辐射后,会产生三方面的变化:()
- 低温保藏主要有哪两种类型?比较它们的主要
- 食品哈喇味是怎样形成的?
- 下列哪种排气方法不可以单独使用()
- 简要说明水分活度与氧化作用的关系?
- 食品加工中酶活性的控制方法主要包括()、
- 食品在干燥时发生的物理变化包括()。
- 烟熏成分中,()是与烟熏风味最相关的两类
- 辐射并不能使毒素去除。
- 采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周
- 在腌渍保藏中,要使腌制速率加快,可选用下
- 罐头食品传热曲线有()两种,其中()为单
- 简述食品罐头内壁腐蚀的类型及原因?
- Z值