试题详情
- 简答题什么叫罐头食品中的致死量？部份杀菌量？
- 致死量：杀菌率致死率-热力致死时间的倒数积分
部份杀菌量： 细菌在 T℃温度时的热力致死时间为 I 分钟，在 T℃加热了 t 钟，则在 T℃温度下完成的杀菌程度为 t/τ。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 什么是安全杀菌F值？
- 指示果蔬呼吸特性的指标是（）。
- 烟熏的目的和作用是什么？
- 什么是肉类的宰后僵直和软化？对贮藏保鲜分
- 一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也
- 引起干制品腐败变质的微生物主要是（）
- 在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被
- 常用的水产品保活与运输方法有哪些？
- 用于包装冷藏食品的包装材料，主要考虑其（
- 食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程
- 简述干燥机制。
- 对微生物细胞而言，5%的食盐溶液属于高渗
- 在工业化的冷库中，氟利昂是最常用的制冷剂
- 比较机械冷藏库和气调贮藏库的异同。
- 影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是
- 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含
- 通常情况下，食品酸度越高，腐蚀性就越强，
- 酪酸发酵
- 食品的变质包括（）。
- 衡量杀菌过程中微生物的耐热性时，反映热力