试题详情
- 单项选择题指示果蔬呼吸特性的指标是（）。
A、呼吸强度
B、呼吸商
C、呼吸漂移
D、呼吸高峰
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品干燥基本原理的核心问题的实质是（）和
- 食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷
- 加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。
- 常用的食品防（控）氧包装有：真空包装、气
- 对于新鲜果蔬的气调保藏，选择二氧化碳和乙
- 简述番茄贮藏的特性、品种的选择与采收及贮
- 简述水分活度对酶及其它反应的影响。
- 简述食品低温保藏的种类、基本原理和一般工
- 食品包装
- 影响食品传热的因素有哪些？
- 在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为
- 升华干燥的基本工艺要求是温度低于（）℃、
- 影响气调贮藏的条件有哪些？应当如何控制？
- 简述冻结速度与冰晶分布状况的关系？
- 冷冻食品的质量主要由“早期质量”和“最终
- 试述食品防腐剂的作用机理。
- 下列哪种罐头不需要留顶隙？（）̳
- 试述食品热处理的作用及食品工业中常见的热
- 微生物在超过它们最高生长温度范围时，致死
- 在微波加热过程中，物料升温速率与（）有关