试题详情
- 判断题初始活菌数多之所以能增强细菌的耐热性,原因可能是细菌的细胞分泌出较多类似蛋白质的保护物质,以及细菌存在耐热性差异。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食
- 酶失活涉及到酶活力的损失,取决于于酶活性
- 下列食品中,不属于糖渍品的是()。
- 什么是冷害?
- 什么是PPP条件?简述TTT理论的概念及
- 目前的解冻方法有:()。
- 解释:TDT值、D值、TRT值、F值、Z
- 罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有(
- 食品在腌渍过程,除了会发生一系列的化学和
- 简述合理选用干燥条件的原则?
- 一般的,高温短时热力杀菌有利于包藏和改善
- 如果想要缩短干燥时间,该如何从机制上控制
- 简述冷藏的常用温度。
- 试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品
- 罐头排气的定义?方法?有何作用?Q
- 简述预测微波干燥的干制过程特性。
- 保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对
- 试述食品干燥过程中湿热传递的原理及其工艺
- 在食品的冷藏过程中,冷空气()与食品换热
- 微波的加热原理是什么?在食品加工保藏中有