试题详情简答题简述保鲜剂的作用及类型。正确答案： 作用：减少食品的水分散失②防止食品氧化③防止食品变色④一直生鲜食品表面微生物的生长⑤保持食品的风味不散失⑥增加食品特别是水果的硬度和脆度⑦提高食品的外观可接受性⑧减少食品在储运过程中的机械损伤。 类型：①类脂 ②蛋白质 ③树脂 ④碳水化合物 ⑤甲壳素类 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题对于新鲜果蔬的气调保藏，选择二氧化碳和乙通常认为脂质对蛋白质的稳定有一定的保护作说明镀锡薄钢板的结构。引起干制品腐败变质的微生物主要是（）为什么苯甲酸及其钠盐必须在酸性条件下才能食品的化学保藏果蔬采摘后，仍具有生命力，他们的呼吸作用平盖酸败罐头食品腐败变质的原因有哪些？̳当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现食品物料含水量的表示方法？什么叫平衡水分物料在干燥时，保持温度如果恒定时如何采取什么是干燥比、复水比、重复系数？试述发酵对食品品质的影响。 简述预测微波干燥的干制过程特性。罐内冷点冻结速率气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，什么叫导湿温性?
