试题详情
- 简答题干制保藏的原理？
- 水分活度是影响脱水食品储藏稳定性的最重要因素。降低干制品的水分活度，就可抑制微生物的生长发育、酶促反应、氧化作用及非酶褐变等变质现象，从而使脱水食品的储藏稳定性增加，当食品的水分活度为其单分子吸附水所对应值时，脱水食品将获得最佳的储藏质量。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原
- 下列食品中，不属于糖渍品的是（）。
- 常见的悬浮接触式对流干燥法有三种类型，即
- 为什么干制品在复水后，其口感、多汁性及凝
- 食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成
- 脂类物质辐射后，会产生三方面的变化：（）
- 食品罐头排气的目的有哪些？
- 简述食品冷藏时的变化。
- 通常情况下，食品酸度越高，腐蚀性就越强，
- 下列物质中，有可能是朊解菌的代谢产物的是
- 发酵食品
- 蛋白质变性的类型？引起蛋白质变性的因素？
- 食品腌制保藏的基本原理是什么？̳
- 粉体食品生产最重要的方法是（）
- 食品在干燥时发生的物理变化包括（）。
- 食品加工中酶活性的控制方法主要包括（）、
- 如何降低美拉德反应？
- 下列杀菌剂中，（）化型杀菌剂。̳
- 影响干燥的食品性质是由（）组成。
- 影响物料干燥的因素是由（）决定。