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简答题干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？ 
  • （1）食品物料组成与结构：食品成分在物料中的位置、溶质浓度、结合水状态等均会影响湿热传递。
    （2）湿物料表面积：湿热传递速率随湿热物料表面积增大而加快。
    （3）干燥介质温度：湿物料初温一定时，干燥介质温度越高，湿物料与干燥介质的之间的热交换越快。
    （4）空气流速：空气流速越快，对流换热系数越大，与湿物料接触的空气量相对增加。
    （5）空气相对湿度：空气相对湿度越低，湿物料与干干燥空气直接的水蒸气压差越大，湿热传递速率越快。
    （6）真空度：压力越低或真空度越高，水的沸点下降越多，湿物料的水分越容易蒸发，湿热传递速率加快。

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