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简答题什么是预封？其目的是什么？
  • 预封是在食品装罐后进入加热排气之前，有封灌机初步将盖钩卷入到罐身翻边下，进行相互钩连的操作。
    预封的目的：
    （1）预防因固体食品膨胀而出现汁液外溢
    （2）避免排气箱冷凝水滴入罐内而污染食品
    （3） 防止罐头从排气到封罐的过程中顶隙温度降低和外界冷空气侵入，以保持罐头在较高温度下封灌，从而提高罐头的真空度。

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