试题详情
- 单项选择题操作者根据个人的经验、体会和想法来运用工艺技术的烹制属（）。
A、标准化烹制
B、随意性烹制
C、工艺性烹制
D、再现性烹制
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 拼摆要在突出（）的前提下，对各种原料加以
- 下列原料中适合油发的是（）。
- 原料切大块适宜加热时间较长，切小块适宜加
- （）是符合设备安全操作规程的做法。
- 烫面炸糕用（）面坯制作的。
- 西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉
- 厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的
- 佝偻病、高钙血症、手足抽搐是缺乏矿物质（
- 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分
- 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段
- 过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的
- 下列不属于擀制方法的是（）。
- 购入蔬菜的卫生要求是（）。
- 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（
- 制作焗蜗牛要把蜗牛肉的（）去掉。
- 冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的
- 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。
- 食物中毒的特征之一是症状（）。
- 在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂
- 鼠尾草又称艾草，以南斯拉夫产的为最佳。