试题详情简答题生产纳豆制品时，原料应该怎样进行选择？正确答案： 圆而小且富含可溶性糖的黄豆是生产纳豆的理想原料，小粒豆具有较大的表面积因而吸水快，蒸煮时间短，微生物可快速生长。可溶性糖可作为纳豆菌最初的碳源和能源，其含量高有利于微生物的生长，并使最终产品带有甜味。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题怎样区别I型与II型速溶豆粉？为什么要对酱油进行澄清？天培生产的菌种及要求？在豆乳粉生产中由物理因素可引起哪些危害？豆粉生产中加糖主要有哪几种方式？怎样对豆腐乳进行划块？酱油生产发酵方式主要有哪些？应该怎样判断大豆的浸泡度？大豆低聚糖由（）、（）。豆乳生产过程中应该采取什么方法进行脱皮处为增加豆浆的提取率，应该采取哪些措施？生酱油加热后为何会变混浊？怎样解决？怎样对豆豉坯进行发酵处理？生产人造奶油过程中，原料应该怎样选择？怎样对面粉进行处理？大酱生产中原料应该怎样选择？怎样进行脱腥处理？豆乳粉主要分为哪几类？质量好的大豆分离蛋白产品是什么颜色？怎样进行盒曲培养？
