试题详情简答题为什么要对酱油进行澄清?正确答案: 生酱油加热后,随着温度的增高,逐渐产生凝结物,酱油变得浑浊,需放置于容器中,静置数日,使凝结物及其他杂质积聚于容器底部,称为“酱油浑脚”,成品酱油达到澄清透明的要求,这个过程称为澄清。酱油的自然静置沉淀一般需4d~7d才可完成。 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题怎样洗涤中性油?大豆油脂产生酸败的原因是什么?影响蛋白质变性的主要因素有哪些?豆腐牙碜或苦涩的原因是什么?生产大酱时制曲条件是什么?固态低盐发酵的特点是什么?怎样对熏制豆制品进行熏制?怎样鉴定腐败变质的豆制品?通风制曲时应该注意哪些问题?怎样对大豆油脂进行脱色处理?大豆低聚糖生产中温度对其生产有何影响?影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些?生产豆腐乳应该选用何种水质?怎样对纳豆进行贮藏?腐乳生产中毛坯产生气泡的原因是什么?石膏凝固剂的添加量是多少?豆腐乳生产中所用米曲是怎样制作的?防止豆腐乳杂菌污染的综合性措施有哪些?大酱发酵的温度与时间为多少?天培生产中应该怎样对大豆进行蒸煮及目的是