试题详情
- 简答题大酱发酵的温度与时间为多少？
- 温度是发酵的关键因素，纯种培养制造中国酱，发酵早期温度控制在42℃～45℃以促进蛋白水解，后期为50℃～52℃以促进淀粉酶作用，为提高风味，最终温度降为30℃～35℃或稍高，发酵时间随品种而异，甜酱为10d～14d，而含盐米酱为3～4个月。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 豆粉生产中冷却的最佳方式是什么?
- 怎样提高速溶豆粉的溶解度和速溶性？
- 豆豉加工蒸豆时需要注意什么？
- 纳豆生产中发酵的主要方法是什么？
- 干豆腐生产过程中，怎样保证生产出质量好的
- 为增加豆浆的提取率，应该采取哪些措施？
- 加热的方法主要有哪些？
- 白腐乳的褐变原因是什么？应该怎样解决？
- 卤制豆制品产生风味不足的原因是什么？
- 大豆发酵饮料产品包装时为何有时会有胀袋或
- 豆乳产生异味与糊味的原因是什么？
- 原料乳的验收和加工前要经过哪些处理？
- 酱油生产中常用的微生物有哪些？其特点如何
- 酸法制取大豆浓缩蛋白酸浸处理时有哪些要注
- 怎样鉴定腐败变质的豆制品？
- 怎样对素制品进行良好的包装？
- 怎样对腐竹进行干燥处理？
- 为什么要对大豆原料进行真空浓缩？
- 豆豉加工过程中洗曲时有哪些注意事项？
- 内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少