试题详情
- 简答题干豆腐生产过程中，怎样保证生产出质量好的产品？
- 干豆腐质量的好坏，与泼脑关系密切。操作时要注意，泼脑要趁热，温度最好掌握在65℃～68℃之间；整个过程要一气呵成，以保证上下温度一致，泼脑要均匀一致，这样压榨后成片厚薄均匀一致。采用机械泼脑时应注意，泼脑前将豆腐脑搅打破碎，并在泼脑过程中不断搅动，保证豆腐脑稀稠均匀一致；布包的长短要适当，布包的头、尾要留1m以上；泼完的脑在经过6m～8m的网带传送后，豆腐花的水分流失约在70%。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 豆粉生产过程中应该怎样进行均质处理？
- 生产人造奶油过程中，原料应该怎样选择？
- 豆乳发生褐变的原因是什么？
- 怎样消除豆乳的豆腥味？
- 怎样对豆豉坯进行发酵处理？
- 豆腐乳生产中主要添加的辅料有哪些？
- 为什么要对酱油进行澄清？
- 酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要
- 喷雾干燥法制备豆粉的优点有哪些？
- 大酱发酵的温度与时间为多少？
- 南豆腐与北豆腐的生产差异有哪些？
- 酱油生产中常用的微生物有哪些？其特点如何
- 豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？
- 石膏凝固剂的添加量是多少？
- 熏干怎样进行加工？
- 质量好的大豆分离蛋白产品是什么颜色？
- 豆腐乳生产中对所用菌种有何要求？
- 怎样进行晾豉？
- 在豆乳粉生产中由化学因素可引起哪些危害？
- 应该采取何种措施消除磨浆时所产生的泡沫？