试题详情
- 判断题常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 结缔组织种类多，包括（）等。
- “Baking oven”的意思是烤炉。
- 面包面团分割的重量一般是（）。
- 烹虾球的汁芡是（）成菜。
- 特殊刀具特点重量为（）克，刀身小，刀刃利
- 盘饰的总体要求是：以美化为前提，以提高经
- 道德主要是依靠人们（）自觉来维系的。
- 煎班戟皮时要注意什么问题才能使成品符合要
- 对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（
- （）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制
- 小米按性质可分为（）和粳性小米两类。
- 干油酥应擦透，增加滑润和可塑性。
- “Please cook the dis
- 沙拉是英文salads的译音，泛指（）。
- 西式炉灶有4～6个灶眼，下面一般附有（）
- 普通面粉加工精度较粗，适宜制做（）品种之
- 去掉稻壳的稻米是糙米，糙米是由（）部分。
- 宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒
- 餐饮服务提供者可以委托符合《食品安全法》
- 蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀