试题详情
- 判断题面点制作中的成型工具很多，常用的有模子，印子，戳子，花镊子，小剪子和其他工具。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食粉的化学名称又叫碳酸钠。
- 标准的海蟹浓汤色泽为（）。
- 使用任何烹调设备或点燃煤气设施时必须按照
- 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其
- 油酥面团揉面的手法通常采用（）。
- 鲟鱼无小刺，肉质鲜美，常用于（）
- 一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。
- 西式炉灶从热源上可分为电烤箱和远红外式电
- 冰激凌的卫生要求很高，因此冰激凌机一般用
- 下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）。
- 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步
- 肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）
- 不属于面点装盘基本方法的是（）
- 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯
- 主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香
- 制作有筋面团一般用（）。
- 焖制菜肴一般用（）调制少司。
- 鱼唇主要产于（）
- 直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向
- 造型时要用到按的是（）