试题详情
- 判断题凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含
- 冷水发料的优点是操作简单易行，能基本保持
- 舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）
- 宴席上菜顺序是怎样的？
- 中国对虾的主要产区是在黄海、渤海一带海区
- 当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作
- 河鳗是一种洄游性鱼类。（）
- 食用木薯时应注意什么卫生问题？
- 下列键中哪种不是维持蛋白质分子三四级结构
- 凝胶脱水后体积收缩的现象称为（）
- 厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个（）的
- 用油传热的烹调的特点及方式（走油和滑油，
- 浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以
- 维生素C的酸性来自其结构中的（）
- 支链淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈有多
- 全国烹饪大赛被誉为中国“厨师峰会”和“餐
- 据植物学家估计，现在地球上生长着可供人类
- 下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）
- 畜兽类原料副产品主要有（）、肾脏、（）、
- 人对下列味觉感觉的敏感阈值最大的是（）