试题详情
- 单项选择题当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏,形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化,这个过程称为()。
A、水解作用
B、变性作用
C、羰氨反应
D、热分解作用
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 等量的葡萄糖和果糖的混合物为()Q
- 下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不
- 植物及酵母中的麦角甾醇经紫外线照射后可转
- 酸碱质子理论认为凡能给出质子的物质是()
- 烹调中调味也称补允调味,就是在临出锅前加
- 天然产物色素主要有哪些?常用的合成食用色
- 烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含
- 火腿主要是以猪后腿为原料,经腌制、()、
- 短期冷冻食物的温度大多设定在-6℃~-1
- 吃精白米、精粉面比吃标准米和标准面更有营
- 下列糖中不具有还原性的是()
- 不属于糖类的物质是()
- 下列不属于均匀体系的是()
- 面粉按筋力可分为()、()、()。
- 什么是燕窝?
- 非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低,故对
- 下列关于大黄鱼的说法错误的是()。
- 味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来,
- 乳化剂中同时含有疏水基合()
- 直链淀粉以碘液处理显()