试题详情
- 简答题天然产物色素主要有哪些？常用的合成食用色素有哪些？了解它们各自的特性。
-
天然产物色素：指未加工的自然界的花、果和草木的色源。
常用的天然食用色素主要有：红曲色素 姜黄素 虫胶色素 甜菜红 红花黄色素 胡萝卜素
合成色素：苋菜红 胭脂红 柠檬黄 日落黄 靛蓝
人工着色物质：酱色 腌色 金属盐发色 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮
- 油脂在碱性条件下的水解反应称为（）
- 软溜主要以油作为导热体。
- 简述食品一般化学成分在烹调过程中所发生的
- 烹饪原料
- 直链淀粉中，主链和支链的连接处是一下列哪
- 肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，带有一定气味
- 厨师通过戴的工作帽的（）来区别技术级别的
- 动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。
- 熟食品的加工要做“四专”，即（）专用操作
- 厨师的职业道德和职业能力是决定薪水待遇的
- 蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）
- 下列关于乌龟描述不正确的是（）。
- 贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，
- “中国厨师节”活动始于（）年，最初是民间
- 简述咖啡。
- 芙蓉鱼片中用来起泡的是（）
- 维持蛋白质一级结构的作用力除肽键外还有（
- 菜心汆丸子下丸子的水温是（）
- 高粱米中所含脂肪及铁要比大米少