试题详情
- 单项选择题动物性原料适宜的冷冻温度一般是()。
A、-18℃以下
B、-5℃~-3℃
C、0℃~4℃
D、10℃~12℃
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 元素的性质决定于,该元素的原子核内()
- 简述制汤的定义、分类,并举例。
- 由单一品种的物质分子的聚集体是()
- 面点有分几大三大流派?各有什么特点?
- 饴糖是由一定量的糊精和下列哪种糖组成的混
- 分散相粒子直径为1~100nm的分散系是
- 烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物
- 腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水,从
- 纤维状蛋白的主体是()
- 烹饪原料知识对烹饪学有()的意义。
- 简述松花蛋的制作过程。
- 糖类主要是由碳,氢,氧3种元素组成的一大
- 熟鸡肉的特征香气是羰基化合物和()
- 单糖与强酸生成的糠醛能与α-萘酚反应显(
- 植物性原料的生物性质包括()。
- 蛋白质完全水解后的产物为()
- 畜类的胃又称为()。
- 下列肉类中蛋白质最易消化的是()。
- 锅烧热,用冷油滑锅,目的是()
- 规范、整洁、得体的着装,是厨师()的重要