试题详情
- 多项选择题植物性原料的生物性质包括()。
A、尸僵作用
B、后熟作用
C、自溶作用
D、萌发、抽薹
E、呼吸作用
- D,E
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 要形成里外酥脆型的菜肴,应用约()的油温
- 葱的辣味成分主要是()。
- 单糖与强酸生成的糠醛能与a—奈酚反应量(
- 泥烤的传热方式主要是热传导。
- 系统和环境之间因温度差而传递的能量为()
- 简述油脂来源及在烹饪中的作用
- 适用于花椰菜的储藏保鲜方法是()。
- 下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的
- 水结成冰时,体积膨胀了大约()
- 举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。&
- 糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡。
- 油脂在烹调过冲中可以发生()
- 下列选项中,不属于氢元素的是()
- 蔬菜、水果的营养价值如何?
- 属于热空气导热的烹调方法是()
- ()决定肉的风味。
- 高粱米中所含脂肪及铁要比大米少
- 蔬菜的储存保鲜方法主要有()。
- 鉴定原料的品质方法大体可分为______
- 人体所需六大营养素是:()、()、()、