试题详情
- 简答题简述油脂来源及在烹饪中的作用
-
来源：动物皮下-固体脂肪；植物种子-液体油；鱼类-液体
作用：烹饪原料烹饪加工介质赋予食品品质、质构 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 支链淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈有多
- 将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工
- 鹌鹑也叫雏鸡。（）
- 下列离子或原子团中能增加唾液淀粉酶的活性
- 采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或
- 热爱烹饪事业，是厨师职业道德的（）
- “白扒鱼肚”所使用的芡汁是（）
- 胡萝卜素也被称为（）
- 红烧鱼中途加醋，有（）的作用。̳
- 菜品是什么？
- 下列糖的甜度最高的是（）
- 鱼类制品
- 下列香菇品种中质量最差的是（）。
- 中国面点的特点是什么？
- 对烹调产品质量起作用的是哪部分水，为什么
- 下列食物中，属于生理碱性食物的是（）
- 绞肉机可以连续使用，定期清洗。
- 最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
- 在豆类食品中，脂肪含量最高的是大豆
- 北京鸭原产于北京东郊潮白河，当地习惯称为