试题详情
- 简答题面粉按筋力可分为（）、（）、（）。
- 高筋粉；低筋粉；中筋粉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时
- 肉的物理性质
- “大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。
- 现代厨房通风设备流行的趋势是安装先进的（
- 脂肪酶的最适PH一般为（）
- 海水是一种（）
- 在等电点时氨基酸分子呈（）
- 下列俗称大头鱼的是（）。
- 切片机是（）肉片以及切脆性蔬菜片的专用工
- 铁是人体内含量最多的无机盐。
- 下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）
- 植物及酵母中的麦角甾醇经紫外线照射后可转
- 煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（）。
- 简述中国风味菜系的四大风味和八大菜系是哪
- 在食用油脂中，植物油营养价值相对较高，动
- 脂肪是由下列哪种物质和感有所组成的（）
- 被称为维生素A原的物质是（）
- 被称作“百味之主”的是甜味。（）
- 叶绿素在什么条件下以保持绿色（）
- 糊、浆、芡的分类是怎样的？举例说明各类的