试题详情
- 简答题肉的物理性质
- 主要指肉的颜色、嫩度、风味、持水性等。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列糖中属于还原性二糖的是（）
- 蛋黄中维生素含量最多的是（）。
- 根据鱼类的生活环境和习性，将鱼类分为海水
- 下列属于天然食用色素的是（）。
- 决定肉颜色的物质主要是（）
- 贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，
- 下列物质中，由葡萄糖组成的是（）
- 简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
- 酸碱质子理论认为凡能给出质子的物质是（）
- 下列选项中，不属于氢元素的是（）
- 大多数霉菌生长繁殖的最低水分活度范围为（
- 对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能
- 下列关于辣椒的叙述正确的是（）。
- 制作松炸虾球时鸡蛋4个应放（）干淀粉.&
- 在等电点时氨基酸分子呈（）
- 简述1-2种面点的加工。
- 葡萄糖的贪渎约为蔗糖的（）
- 煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡
- 已知天然食品中最理想的优质蛋白质是牛肉。
- 天然蛋白质中的氨基酸构型绝大部分是（）